Японский нож YAXELL, 15 см.
Универсальный кухонный нож Yaxell 15 см, японская порошковая сталь SG2 (Micro Carbide) в обкладках из дамасской стали, премиальная серия ножей Yaxell GOU, Япония
Клинок:
Порошковая сталь SG2 (Micro Carbide) в обкладах из дамаска
Количество слоев стали:101
Твердость по шкале Роквелла (Hrc):63
Угол заточки ножа (гр.):15
Рукоять:
Микарта (Canvas-Micarta), нерж. сталь
Длина клинка (см):15.0
Длина ножа (см):28.5
Вес (г):155
Компания производитель:
Yaxell Corporation Seki-City, Japan
Насмотрелся видео, начитался про стали и купил YAXELL. Наверное, лучшая сталь в моей коллекции. За 2 года ни разу не перетачивал, только поправляю мусатиком раз в неделю.
Yaxell — одна из наиболее известных японских компаний, занимающихся выпуском кухонных ножей. Ее продукция поставляется в 27 стран мира. Более 80 лет шеф-повара лучших ресторанов и отелей мира делают свой выбор в пользу Yaxell. Основной козырь предприятия — уникальные запатентованные технологии производства и обработки металла. Специальная термообработка с точным контролем температуры позволяет добиться особой остроты режущей кромки и максимальной стойкости и долговечности клинков. Ножи идеально выверены по весу и эргономике, ими легко работать долгое время. Они подходят как для домашнего, так и для профессионального применения. Заслуживает отдельной похвалы и великолепный внешний вид ножей Yaxell. В нем в полной мере реализован японский утонченный подход к дизайну.
Yaxell GOU — премиальная серия ножей с идеальными рабочими характеристиками. Супертвердое «сердце» клинка из порошковой стали заключено в более мягкие обкладки из 100-слойной кованой дамасской стали. Таким образом, нож очень долго держит идеальную остроту, но при этом достаточно гибок и прочен. В обкладки добавлен никель, делающий клинок более светлым и блестящим, а также повышающий его сопротивление ржавчине и появлению царапин. Помните: сверхтвердая и тонкая режущая кромка не предназначена для работы с замороженными продуктами и рубки костей!
Клинки ножей серии GOU разработаны по японским канонам, но заточка у них двусторонняя симметричная, привычная европейцам. Рукоять состоит из двух половинок, крепящихся к цельному хвостовику с помощью заклепок. Это самая прочная и долговечная из всех конструкций. Современный материал рукояти изготовлен на основе синтетической смолы и ткани. Он невероятно прочен, не скользит, не впитывает влагу и запахи. Форма рукоятей обеспечивает удобный и надежный хват при работе, защищая руку от быстрого утомления. Стальной больстер улучшает баланс ножа, уравновешивая лезвие.