Узбекский нож Пчак.
Узбекский нож пчак "Традиционный" произведен мастером Бахромом Юсуповым, клинок кованый из подшипниковой стали ШХ-15 с воронением.
Клинок:
Кованая подшипниковая сталь ШХ-15
Твердость по шкале Роквелла (Hrc):50
Угол заточки ножа (гр.):нет, заточка от обуха в ноль
Форма клинка: кайке (приподнятый вверх кончик ножа)
Рукоять:
Кость
Длина клинка (см):16.3
Длина ножа (см):27.4
Вес (г):174
Производитель:
Мастер Бахром Юсупов, Шахрихан, Узбекистан
Маленькие дефекты на ноже - это как прелестная родинка на женском лице. Сразу видна индивидуальность.
Восток - дело тонкое. О чудесном ноже Пчак я первый раз услушал от Виктора Ангерова. Такой нож, такой нож - один раз попробуешь и забудешь про все остальные ножи. Оказалось, что слово "пчак" - это просто "нож" на узбекском. В итоге я купил 2 одинаковых ножа. Один подарил Виктору на его день рождения, а второй оставил себе. Нож действтельно не простой - попробовал кровь именинника буквально через 5 минут. Острый нож с агрессивным резом, но на нашей кухне не нашел себе места, а Виктор у себя им пользуется и радуется каждый день.
Пчак или пичак (узб. Pichoq — «нож») — национальный нож среднеазиатских народов — узбеков и уйгур. Остриё клинка опущено ниже линии обуха.
По обуху идет плавное сужение к острию (клин по обуху). За счёт того, что подвод залинзован, многие считают, что сведение в чистый ноль, но это обман зрения, не более того.
Подобная геометрия клинка позволяет иметь шикарный проникающий рез, отлично разваливающий различные продукты, а учитывая, что выпуклая линза может иметь разнообразную пологость и радиус схождения к вершине режущей кромки, варьирование этих факторов позволяет получить или тончайший скальпель, дающий филигранную нарезку, или же крайне устойчивый к тяжелым нагрузкам клинок.
Но подобная геометрия создает определенные условия при выборе стали для производства. Традиционно на пчаках используется исключительно углеродистая сталь довольно бюджетного сегмента, и это неспроста. Дело в том, что при одной ценовой категории углеродистая сталь по таким своим характеристикам, как агрессивность реза и стойкость удержания режущей кромки всегда будет превосходить своего нержавеющего визави. Если же брать нержавеющую сталь с такими же механическими характеристиками, то ее стоимость будет значительно дороже, плюс обработка сложнее, и последующая заточка тоже. Соответственно это увеличивает стоимость конечного изделия, и затрудняет заточку простому обывателю. А в Средней Азии особо с заточкой и не заморачиваются – обратная сторона керамического блюдца – вот и вся заточка.
В нынешнее время, мастера средней Азии при производстве своих пчаков предпочитают использовать углеродистую сталь марки ШХ15. (обойма подшипника) Это объясняется дешевизной и легкодоступностью сырья, но при этом ШХ15 имеет изумительный агрессивный рез, но, конечно же, при правильной термообработке.
У народов Средней Азии пчак до сих пор считается одним из лучших подарков, который говорит о проявлении максимального уважения одаряемому, которому впоследствии такой подарок будет служить амулетом, отгоняя злых духов и различные неприятности.
По поверьям, пчак, положенный под подушку младенца, обеспечивает малышу крепкий сон и здоровье. А при болезни взрослого человека пчак прикладывали ко лбу – считалось, что он помогал отгонять злых духов.